Tomuto receptu bychom taky mohli říkat holandská omáčka pro začátečníky. Žádné svařování vody s octem, vše, co potřebujete, jsou čerstvá vejce nejvyšší kvality a šikovné zápěstí, abyste vydrželi dlouho míchat metličkou. Julia Child tam nedávala hořčici, ale mně se v receptu osvědčila. Dávám dijonskou, ale ne více než půl lžičky, aby nebyla v receptu příliš dominantní….
Jarní frittata s chřestem, rukolou a kozím sýrem
V době šestinedělí se vaří špatně, navíc jednou rukou ve volných chvílích mezi kojením, uspáváním, tišením, přebalováním… Ale když vám máma přiveze parádní domácí vajíčka a první rukolu ze zahrádky a ještě k tomu máte zrovna v lednici nádhernej chřest, těžko se odolává. Takže frittata! Rukolu můžete nahradit čerstvým špenátem či mladými kopřivovými výhonky a bude to ještě…
Chřest se strouhankou a máslem
Chřest miluju ve všech jeho podobách. V polívce, v rizotu, zapečený, s parmazánem… Ale nejradši ho mám právě takhle, jak mě to před lety naučil jeden můj kamarád, co se žrádlu věnuje celý život a fakt ví, co je dobrý. Základ je samozřejmě mít dobrý chřest. Co nejčerstvější. A dobře ho očistit. No a máslo se strouhankou už…
Miluju jídlo a miluju vaření. Miluju všechno kolem jídla- koukat se na něj, čuchat si k němu, vymýšlet ho, skladovat ho, dávat ho. Vaření pro mě funguje jako terapie- někdo si chodí zaboxovat, já se na pár hodit zavřu v kuchyni a dělám třeba pořádný, táhlý vývar. Nebo vykostím kuře, udělám ho s fáší, kostru vyvařím na polívku s mandlovými knedlíčky… Mozek si u toho odpočine, ruce pracují naučenými pohyby, hlava přemýšlí jenom o tom, jestli mám do těch knedlíčků petržel. A ke konci toho procesu, když už se celým bytem jenom táhnou takové ty domácí vůně, je uvnitř zase klid.